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学会这七招,顾客的朋友圈都是你的菜!

台湾特色小吃 2018-05-15 03:57:16


装盘装的到底是什么,食物?

不,装盘装的是品牌定位,是品牌调性的延伸。
什么样的装盘是成功的?最可视化的一点,就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍,然后发朋友圈!

占领顾客朋友圈,才能拿下推广制高点。如何让顾客到了餐厅之后自主自发地拍照发朋友圈?以下七点做出亮点了,就能让你的餐厅刷遍朋友圈!



1

菜品与品牌调性



如果我们把餐厅比作人,你是一个充满文艺气息的来自江南的温婉美女?还是一个惹火的来自四川的辣妹子?亦或是来自凤凰古城的具有强烈地方特色的秀丽女子?



△不同的菜品传达给消费者不同的感观,传递出品牌的调性


这三种女子从地域、性格、风格上千差万别,你若不了解他们明确的属性特征,那么做出来的菜品难免南辕北辙。客户也搞不清楚,你到底是谁?


所以你要找到你餐厅的品牌调性,菜品必须要遵循她配合展现。



2

菜品与菜系



中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。


比如八大菜系中有川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜等,每一个菜系都具有鲜明的地方风味特色,同时在选料、切配、烹饪等技艺方面也各有所长。



△八大菜系在风味上、制作手法上、装盘上各有特点


菜系是历史文化的产物,这些是可溯源的根本,一川菜馆整出许多酸甜口味的菜品,会让喜欢吃川菜的人觉得来错了地儿。


而淮扬菜就不一样了,淮扬菜制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。一提到淮扬菜,我们都会想到,刀工精细,菜品形态精致,滋味醇和,淮扬菜的师傅可以说都是有很高技艺的。那么这个菜品的出品就要展现出淮扬菜的特色。



3

菜品与环境氛围




△台式装修风格


环境氛围主要来源于装修风格和装饰的营造,也与品牌调性正关联,它是可视化的场景,尤其一些有特色主题,或者走什么艺术风格的。


如果整个装修是当代简约风格,在菜品研发上也会往简约上靠,菜品的装盘思路跟整体的环境氛围需要互相映衬。



4

菜品与食物塑形



食物塑形,主要在于食物的构图,最好是懂一些厨艺、几何学、食材知识和创造思维,当然不局限于这些。



△有创意的食物造型呈现出优美的视觉形态,让人看着愉快


能直接联想到的就是盆栽的造型,同样是一株梅花、一棵黑松,通过整形修剪可以成各色形态,优美耐观赏!


在讲究颜值的今天,尤其是面对爱美的人士,餐厅要让食物展现出优美的视觉形态,让消费者一看就先喜欢上。



5

菜品与色彩搭配



色彩学,已经是一门标准的学科,在许多方面都应用甚广。无论是我们的菜单设计,还是菜品设计,都需要运用到色彩的相关知识。


每一种颜色都有各自的冷暖、性格和延伸意义。



△食物色彩搭配好不仅具有美感,更有中医理论支持的心理暗示


中国的食材丰富多彩,五颜六色,经常一种食材就具有好几种色彩,排列好的话仿佛像彩虹!


除了色彩本身美感和心理的运用,在中医养生理论中,有五色入五脏之说,认为人是一个统一的有机体。不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和的关系,合适地搭配饮食有助提高荷尔蒙的分泌。


《黄帝内经》更进一步说明了五色、五味与五脏的对应关系:与心脏相对应的是红色,与肺相对应的是白色,与肾脏相对应的是黑色,与脾相对应的是黄色,而与肝相对应的是绿色。


如果你是一家注重颜值、注重饮食搭配的餐厅,食材的色彩搭配就不得不认真对待。



6

菜品与创意创新



创意与创新是互为表里,一体两面的,不管在生活还是工作,我们要都有不断的创意与创新意识,敢于想像、敢于创造。



△创意摆盘让简单的食物变得有趣


任何一个行业,在这个快速发展的年代,创意与创新将会不断被提上日程,即使只是一个小小的细节,也可以融入创意与创新,使得顾客有更好的体验。


比如这款南京“锅比盘大”出品的一款捞虾,在吃火锅的时候,让消费者自己捞着放到火锅里,既增加了趣味性,也提升了拍照的欲望。虽然这也对食材提出了要求,但对于客单价在130元左右,主要客群是80后的美女们,当然要别出心裁的给她们更多更新的体验。



7

菜品与餐具



装盘装盘,少了餐具,哪来成盘!



△朴素的菜品与原木餐具搭配出自然的舒适感


经常在餐桌上我拿出手机准备拍照,变换多个角度也不能把一道菜拍好看的时候,我就会吐槽,为什么不能换个盘子?为什么不能把菜品摆放的更有形?


消费者不是不愿意转发,而是你得让他有一个发的理由。这个理由真不是你给他减了几块钱,给一些优惠,而在于你让他有炫耀的资本,包括餐厅出品的颜值。


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